A DASSAI név jelentése kettős: egyrészt utal egy, aYamaguchi prefektúrában régen jellemző jelenségre: az akkor még számtalan folyóban élő vidra a sok általuk kifogott halat gyakran szétterítette a partokon, úgy, mintha egy fesztiválon bemutatnák őket.   Ezzel utal a cég régi helyi származására és a helyi hagyományok tiszteletére - saját tevékenységükben is. Másrészt körülbelül egy évszázaddal ezelőtt élt egy Masaoka Shiki nevű híres haiku költő, aki DASSAI-nak hívta magát, mivel hajlandó volt az olvasmányát az egész szobája padlójára szétszórni, ugyanúgy, ahogy a vidrák szétszórták halaikat. Masaoka az ő idejében forradalmat hozott a japán irodalomban.   Ezt a forradalmi újításra való nyitottságot is szimbolizálja a névválasztás. E kettősséget italaik karakterében is felfedezhetjük. A szaké a japánok nemzeti itala, amely rizs erjesztésével készül. Bár sokszor rizsbornak hívják, az előállítási folyamat alapján inkább a sörökhöz hasonlít. A szőlőben ugyanis természetes módon van jelen a cukor, amelyet erjesztéssel tudnak alkohollá alakítani. A szaké, illetve a sör (és minden gabonából nyert ital) készítésekor először a keményítőt kell átalakítani cukorrá, és aztán azt alkohollá. Amíg viszont ez a folyamat a sör (és a whisky) esetében két elkülönített lépésben történik (ti. cefrézés és erjesztés), addig a szaké esetében ez egyetlen folyamat részeként megy végbe.

Galéria